محتويات الموضوع
مدونة علمني / الفوائد الغذائية والصحية للموالح ” الحمضيات”هناك العديد منها فيوما بعد يوم يزداد فهم الارتباط الكبير بين الغذاء السليم وتقليل مخاطرالاصابة بالأمراض فكما يعرف العديد من الناس أن تناول الغذاء الصحيح و بكميات متوازنة من الأهمية بمكان للحفاظ على الصحة, وعليه فإن اختيار نوعية الغذاء المناسب المحتوى على العناصر الأساسية والمكونات الطبيعية اللازمة لقيام الجسم بوظائفه الحيوية على أكمل وجه يعد الشغل الشاغل الذي يستحوذ على اهتمام الكثيرين.
و تعتبر الموالح من اكثر الفواكه المنتشرة فى ارجاء الوطن العربى نظرا لرخص اسعارها وفوائدها الصحية العالية وتعرف باسم الموالح فى مصر وسوريا ولبنان وبالحوامض فى المغرب والسعودية وباسم الليمونيات فى العراق وباسم القوارص فى تونس ويقصد بها ثمار (البرتقال , اليوسفي, النارنج, الجريب فروت و الليمون والكمكوات والاترج بالاضافة للتنجارين والباميلو) وهى فواكه شتوية تجمعها صفة العصيرية والحموضة والتى مصدرها حمض الستريك والاسكوربيك ” فيتامين ج”.
وثمرة الموالح من الثمار التى يستفاد بكل جزء منها ابتداءا من القشرة الى اللب وذلك بداية قشورها التى يستخرج منها زيوت عطرية تستخدم فى النكهات الغذائية وايضا فى تصنيع العطور كما يستخرج البكتين من بقايا القشور ويستخدم فى تصنيع المربات والعصائر . وقد فطن العديد من الباحثين لأهمية القيمة الغذائية لثمار الموالح المختلفة ودورها في درأ الكثير من الأمراض مثل السرطان و أمراض القلب حيث تتمتع الموالح بقيمة غذائية عالية لما تحتويه من الفيتامينات والاملاح الضرورية للانسان فتعتبر مصدرا مهما لفيتامين “ج” بما له من أهمية كبيرة من وجهة النظر الغذائية والصحية حيث نجد ان تناول 100 سم3 من عصير الموالح يوميا تكفى لسد الاحتياجات اليومية للانسان حيث تحتوى على 40- 70 ملجم فيتامين “ج” .
و ترجع النكهة المميزة لثمار الموالح لاحتوانها على عنصرين أساسيين لا يختلطان أبدا وهما الزيت و الماء, حيث يوجد الزيت بالقشرة, أما مكسبات الطعم و النكهة و التي تذوب في الماء فتوجد بالعصير. وعلى عكس جميع الثمار الأخرى, فإن ثمار الموالح تحتوي على مستويات عالية من مكسبات الطعم و النكهة ,وبعض هذه المكونات يعطي شعوراً بالإنتعاش و البعض الآخر يعطي الإحساس بالطعم و النكهة.
ومن المعروف علميا ان كل 3 برتقالات بها سعرات تعادل السعرات الموجودة فى ثمرة مانجو او موزة لذا تعتبر الموالح من الفاكهة التى تستعمل فى برامج التخسيس نظرا لاحتوائها على سعرات حرارية قليلة وخاصة ثمار الجريب فروت حيث يحتوى كل 100 جم منه على 30 سعر حرارى فقط فى حين تزيد السعرات قليلا فى البرتقال واليوسفى لتصل الى 36 سعر حرارى / 100 جرام ثمار. وتوجد فى الموالح مركبات عديدة لها فوائد عديدة لصحة الانسان ومنها الفلافونيدات التى تعمل كمضادات اكسدة تقلل من تاثير الشوارد الحرة وبالتالى تقلل امراض القلب.
حيث تشير الدراسات التى اجريت فى هذا المجال الى ان للفلافونيدات دور كبير فى تحسين سريان الدم فى الشرايين التاجية كما تقلل فرص تكون الجلطات فى الشرايين كما تعمل على منع اكسدة الكولسترول المنخفض الكثافة والتى تعتبر الخطوة الاولى لتكون الصفائح التى تسد الشرايين.
وعلى ذلك فان تناول ثمار الموالح سواءا بصورة طازجة اوكعصير يجب أن تشغل جزءً أساسيا من الوجبة الصحية نظرا لما تحويه من فيتامينات و فلافونيدات وعناصر أساسية مهمة لصحة الانسان حيث نجد ان ان كوب واحد من عصير البرتقال يكفى الاحتياج اليومي لجسم الانسان البالغ من فيتامين ﺠ (C) المضاد للأكسدة , مما يعيق عمل الشوارد الحرة.
ولكن كيف يستفيد الجسم من فيتامين ﺠ ؟
أ – الفوائد الغذائية والصحية للموالح: تكوين الكولاجينCollagen:
يدخل فيتامين ج كعامل اساسى فى تكوين الكولاجين و الذى يعد من أكثر المواد الموجودة فى الأنسجة الرابطة بالجسم ونقص فيتامين ج يؤدى لاختلال عملية تخليق الكولاجين بالجسم و بالتالى يعاني الإنسان من آلام المفاصل .
ب – الفوائد الغذائية والصحية للموالح: القلب و الدورة الدموية Heart & Blood circulation :
يساعد فيتامين ﺠ في إنتاج الكولسترول العالي الكثافة HDL (الكولسترول المفيد ( .والذى يساعد في تنشيط الدورة الدموية و المحافظة على ضغط الدم متزن حيث يلعب فيتامين ﺠ دور مهما فى حماية الليبوبروتينات الحاملة للكولسترول , كما يساعد فيتامين ﺠ في تقليل أمراض القلب عن طريق خفض الترسيبات بالشرايين وبالتالى منع تكون الجلطات .
ج – من الفوائد الغذائية والصحية للموالح الهرمونات Hormones :
يساعد فيتامين ” ﺠ ” الغدة الكظرية ( فوق الكلوية ) على القيام بوظيفتها حيث تلعب دوراً أساسيا في الجهاز الهرموني.
د – الفوائد الغذائية والصحية للموالح: مضادات الأكسدة Anti – oxidants:
يعمل فيتامين ج كمضاد للاكسدة مما يقلل عمل الشوارد الحرة الموجودة فى الجسم و التي تسبب أضرار للخلايا مما يقلل من فرص الاصابة بالسرطان , كما يقوم فيتامين ﺠ ( نظراً لقابليته على الذوبان في الماء ) بالمساعدة في منع حدوث تفاعلات ضارة لأجهزة الجسم المحتوية على مستوى مرتفع من الماء مثل الدم و السائل الخلوي.
ﻫ – الفوائد الغذائية والصحية للموالح :فيتامين ” ﺠ ” و الجهاز العصبي Vitamin C &Nervous System :
يلعب فيتامين ﺠ دوراً هاماً في تحويل الحمض الأميني التربتوفان إلى السيروتونين وهي المادة الحيوية لنقل الإشارات خلال الجهاز العصبي فيساعد في تخليق الأدرينالين. كما يسرع من تحويل الحمض الامينى dopamine وهو أساسي للنشاط العصبي بالمخ, كما أنه منتج وسطي لتحويل ( الميلانين ) إلى أدرينالين. .
و – الفوائد الغذائية والصحية للموالح :وظائف أخرى لفيتامين ﺠ :
– يساعد على امتصاص الحديد. – ينشط تكوين حمض الفولات ( أحد صور فيتامين B القابلة للذوبان في الماء) وهى اساسية فى انقسام الخلايا وتكوين الحمض النووى DNA . – يساعد في تمثيل الأدوية و العقاقير فى جسم الانسان. – يسهل تكوين عصارة المرارة. – يساعد في تخليق الحمض الأميني الكاريتين Carritine. – يساعد على التأم الجروح. – يساعد في تكوين الدم وانتظام سريانه فى الجسم. – يساعد في الحفاظ على صحة الأسنان و سلامة اللثة.
